Nel nostro laboratorio vengono trasformati maiali nostrani rigorosamenti selezionati.
La materia prima, l'esperienza e la tecnologia vengono poste al servizio della tradizione per ottenere insaccati tipici.

I prodotti sono privi di polveri di latte, caseinati o additivi.

L'assenza di conservanti, la lenta stagionatura, il particolare microclima delle nostre colline ne esaltano il profumo ed il gusto.

La Bottega di Sasso Marconi, inoltre, consente di ordinare i suoi prodotti direttamente on line seguendo semplici passaggi. Non è necessaria alcuna carta di credito, ma si pagherà in contrassegno direttamente al ricevimento della merce.

I Freschi

Salsiccia
Cotechini
Coppa di testa

Gli Stagionati

Salame nostrano
Salsiccia passita
Sfilatino
Pancetta nostrana

SALSICCIA

Ingredienti
Carne di suino, sale, pepe e volendo aglio.
La carne macinata è imbudellata nel budello naturale di suino formando così la famosa "gavetta". La salsiccia contiene una bassa percentuale di grasso, il calo peso alla cottura è minimo.

Prezzo al Kg. : 9,50

COTECHINI

Ingredienti
Carne di suino, cotenne, sale, pepe, noce moscata, vino.
La carne di suino 60% e le cotenne 40% vengono macinate nello stampo medio e una volta conciate, imbudellate nel budello naturale di suino.

Prezzo al Kg. : 14,00

COPPA DI TESTA

Ingredienti
Testa, lingue, spalla, sale e pepe.
Non è presente alcun tipo di conservante. La carne viene cotta nei paioli con fuoco a legna, salata ed insaccata in budello sintetico. Non ha il colore rossastro della coppa industriale, ma quello naturale.
Non è consigliabile usare l'affettatrice per la possibile presenza di frammenti ossei.

Prezzo al Kg. : 15,50

SALAME NOSTRANO

Ingredienti
a) Carne di suino nostrano pesante
50% prosciutto fresco - 35% spalla - 15% guanciale
b) Sale, pepe, aglio strizzato nel vino.

Non è presente alcun tipo di conservante.
Macinata con grana media, la carne conciata viene insaccata nel budello naturale di suino.
Il nostro salame non subisce una stagionatura forzata, ma quella dettata dai tempi della natura.

Prezzo al Kg. : 24,00

Disponibili in due versioni:
Nel gentile: morbido, di colore rosato;
Nella filzetta: con pasta più compatta tendente al rosso.

SALSICCIA PASSITA

Ingredienti
a) Carne di suino nostrano pesante
70% spalla - 20% ritagli - 10% pancetta
b) Sale, pepe, aglio strizzato nel vino.

Non è presente alcun tipo di conservante.
Macinata con grana fine, la carne conciata viene insaccata nel budello naturale di suino.
E' la classica salsiccia passita bolognese che stagionandosi in breve tempo i nostri nonni consumavano in attesa del salame.

Prezzo al Kg. : 23,00

SFILATINO

Ingredienti
a) Carne di suino nostrano pesante
70% spalla - 20% prosciutto fresco - 10% guanciale
b) Sale, pepe, aglio strizzato nel vino.

Non è presente alcun tipo di conservante.
Macinata con grana fine la carne conciata viene insaccata nel budello di montone.
Essendo sottile può essere presentata sia a fette sia in tranci.

Prezzo al Kg. : 29,00

PANCETTA NOSTRANA

La pancetta rifilata viene posta nella "salera" con sale e pepe. Dopo il periodo di marinatura è legata a mano con l'aggiunta di pepe e, volendo, d'aglio.
Non è magra, è la classica pancetta nostrana con cotenna: dopo 4 mesi di stagionatura il grasso perde consistenza e si scioglie in bocca.

Prezzo al Kg. : 19,50

La Bottega s.n.c.- Via Porrettana 298 - Sasso Marconi (Bo) Tel 051.84.11.43 - Fax 051.67.56.448

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